炸茄盒要炸多长时间呢油温几成下锅合适呢爱好者来说分两次炸总时间5到8分钟油温六成到七成最合适第一次炸2到3分钟茄子变软捞出控油第二次复炸1到2分钟外皮更酥脆。

为什么是这个答案呢因为油温六成大约160度左右茄子吸油量少分两次炸能减少油分而且外皮更脆数据说复炸能让表面温度骤升形成酥脆层这个方法比一次炸省油30%左右。第一次炸的时候茄子吸饱油但外皮还没定型所以得控油再复炸让外皮收缩定型数据表明温度每升高10度油分蒸发快20%所以第二次用更高温度才能让茄盒咬下去带脆响。另外茄子切的时候要带皮切这样炸出来不散架还能保持形状数据说带皮切比去皮切多保留15%的纤维质。