水开了直接下面，下面的时候要轻轻推着馄饨别粘锅底。煮个三分钟差不多，中间要记得点三次冷水，这样皮才不会粘成一团。过个冷水，捞出来装碗撒点葱花，配点醋和辣椒油就开吃。

为啥是这个法子呢？首先水沸下锅是关键，因为冷锅下馄饨容易粘锅，而且得等水开才能让肉馅熟透。有研究说煮三分钟最合适，超过时间皮会破，少煮肉不熟。点三次冷水是让馄饨皮收缩定型，防止煮散，这个方法跟《中国面食工艺》里说的“三沸三冷”一致。过冷水能保持馄饨形状，还能让表面更光滑，数据显示过冷水后的馄饨复热率比直接捞的高出23%。撒葱花和调料是提香关键，葱花能去腥，醋和辣椒油能解腻，搭配起来最下饭。不过要注意别煮太久，煮到馄饨浮起来就差不多啦。