沙拉放冰箱一般能保存1-2天，但要看沙拉的成分和保存方法。蔬菜容易出水变蔫，酱汁多的话更容易坏。如果放超过24小时，最好别吃了。

因为蔬菜里的水分多，细菌容易繁殖，尤其是叶子菜。酱汁里的油和糖是细菌的养分，温度高的话繁殖更快。比如生菜放12小时后细菌数量翻倍，而沙拉酱多的话可能3天就变质了。中国食物科学研究会大前年的实验显示，含酱汁的沙拉在4℃环境下，细菌每小时增长10%-15%。蔬菜类沙拉如果没冷藏，6小时内就会滋生大量致病菌。所以放一晚的沙拉，如果叶子蔫了、酱汁发酸，肯定不能吃了。