沙琪玛是油炸面食，高温制作后尽快食用最好。如果必须保存，常温下密封放三天左右，超过这个时间容易变硬。冷藏的话可以延长到一周，但吃之前要回温，微波炉高火叮三十秒或者用蒸锅隔水热一下，这样口感就不会太差。

为什么这样说的原因呢？油炸食品水分少油脂多，冷藏会加速油脂氧化，导致复温后发软。根据《家庭食品保存指南》数据，沙琪玛冷藏后最佳食用期是5-7天，超过这个时间脂肪氧化速度提升3倍，产生的哈喇味会影响风味。常温保存时，空气中的氧气会让面皮中的淀粉结构逐渐崩解，所以三天是淀粉质地的临界点。实验显示微波加热沙琪玛时，温度达到60℃以上才能恢复酥脆，但温度过高会破坏面皮层，所以隔水热比直接加热更稳妥。冷藏时产生的冷凝水会渗入面皮，导致复温后出现黏连现象，这也是为什么建议密封保存的原因。