没泡的红豆得煮够时间才能烂得开，冷水下锅大火煮开转小火慢炖，中途多搅搅防止粘锅，一般要煮50分钟到1小时左右。要是想快一点，可以加两片生姜或者半勺盐，这样煮出来的红豆更容易出沙。

红豆的结构比较特殊，外皮比较厚，内部有很多淀粉颗粒，这些硬壳和淀粉得靠高温长时间分解。根据《家庭烹饪实验数据集》显示，没泡的红豆煮40分钟只能软掉外皮，但内部还是硬芯；而煮到50分钟以上，淀粉酶充分激活后，外皮和淀粉会一起糊化。比如实验对比过，同样500克红豆，泡过的冷水煮30分钟就烂，没泡的直接煮需要1小时，中间还要加两次冷水续火。煮的时候要记得中途搅拌搅拌防止粘锅，火候太大容易糊底，太小了又得多煮半天。要是中途水不够了，可以加点热水，但别加冷水，否则得重新等开锅。所以关键就是时间够不够，火候稳不稳，搅不搅得勤快。