煮饭要诀就三步：淘米要用手攥紧，让米粒表面水分均匀；水量要刚刚没过米，太多会夹生太少会夹生；焖饭时间20分钟，别急着开盖。米要提前泡半小时，电饭煲选“精煮”档，电饭煲盖子别盖太严实。

为什么这样煮饭好吃呢？首先米粒泡发后淀粉结构松散，煮出来的饭更软糯。数据显示，淘米攥紧能让米饭吸水均匀，减少外干里生的概率，成功率比直接下锅高40%。水量少1/4的话，米饭会更干爽，但多1/4会导致水分过多，米饭黏锅，根据中国烹饪协会大前年调研，水量误差超过10%的米饭投诉率增加65%。焖饭时盖上锅盖但留条缝，蒸汽循环能带走多余水分，让米饭松散不黏牙。泡米半小时相当于给米粒做按摩，米油渗得更充分，煮出来的饭自带香气，实验证明这样煮的米饭甜度比普通方法高12%。电饭煲“精煮”档比普通档多焖8分钟，正好让米粒完全糊化，但别超过20分钟，否则会变硬。