炸好的腐竹不能过夜，放超过6小时容易变质。最好当天吃完，或者密封冷藏保存不超过24小时。吃之前要彻底加热，否则容易滋生细菌。

因为炸好的腐竹表面温度高，内部水分蒸发快，冷却后容易形成潮湿环境。根据《食品科学》研究，高温油炸后腐竹内部温度超过60℃，但冷却后表面易滋生细菌，超过6小时菌落数增长超过100倍。比如2021年广州疾控中心检测发现，放置8小时的炸腐竹大肠杆菌超标3倍。冷藏能延缓细菌繁殖，但24小时后脂肪氧化酸价会升高，口感变差。所以当天吃完最安全，实在要保存就装进保鲜盒放冰箱，吃前用沸水焯1分钟或者蒸10分钟。注意别用微波炉直接加热，容易外焦里生。