先把青菜和瘦肉准备好，瘦肉要切得细碎些才入味。先烧一锅开水，放两勺米进去慢慢熬，水开后再转中小火煮二十分钟，这时候粥底就稠了。接着把瘦肉末倒进去，用筷子顺时针搅两圈，等肉末变白就加半勺盐和少许鸡精。放青菜，叶子要摘得干净，根茎部分要切两厘米长的段，煮三分钟捞出来盛碗。

为啥这样煮呢？数据说大火煮粥容易糊锅，中小火才能让米粒充分吸水膨胀，米油析出更香浓。比如《中国家庭烹饪指南》提到，粥底熬够20分钟淀粉糊化度达78%，这时候加肉末才能裹住米粒。青菜选叶菜类比如油麦菜，每100克含维生素C 28毫克，比空心菜高15%，煮三分钟维生素C损失率控制在12%以内。瘦肉末用顺时针搅动能形成漩涡，让肉末更快下沉，避免浮在表面。盐要在肉末后放，因为高盐环境会促使肉末中的肌红蛋白渗出，让粥颜色更红亮。捞菜时用筷子夹，比直接倒能多保留30%的叶绿素，这样喝起来更鲜绿有营养。