沙锅煮绿豆要开大火烧开后转小火慢炖。绿豆先泡半小时省时省力，水量要没过绿豆两指高。煮到豆皮能撕开、豆子开花就行，一般需要半小时到一小时。中途别揭盖，水不够就加点热水。喝的时候加冰糖或盐提味最好。

为啥是这个时间？绿豆吸水膨胀要30分钟，沙锅传热比铁锅慢20%。《中国烹饪百科》说带皮煮需40-60分钟，去皮能缩短15分钟。开大火烧开后转中小火，既能防止溢锅又能让豆子受热均匀。泡发的绿豆吸水率比干豆高3倍，所以水量要足。煮到豆皮脱落时加糖，糖分更易渗入豆子。沙锅材质导热均匀，比普通锅多消耗15%时间，所以得多煮10分钟。煮的时候别频繁看火，每20分钟搅拌一次防粘底。