先选新鲜杨梅去掉梗和果蒂，洗净后晾干表皮水分。把果肉铺在竹匾里晒三天，等颜色变暗再装进陶罐。接着用木勺不停翻搅，看着糖汁冒泡时加冰糖按比例兑水，熬到能拉丝状为止。用炭火烘干水分，装进玻璃瓶密封保存。

为啥要晒三天再熬？晒的过程能让杨梅失水30%左右，这样熬煮时糖分更易析出。数据显示晾晒不足的杨梅熬煮时间会延长40%，且成品含糖量低于8%。木勺翻搅能均匀受热，避免焦糊，陶罐导热慢正好让糖分慢慢渗透。炭火烘干比电烤箱多保留2%维生素，关键要控制火候别烧糊，否则酸味会变苦。注意熬煮时糖和水的比例是1:0.8，水少了容易糊底，多了影响甜度。装瓶前要等完全冷却，否则热气会让瓶盖密封不严。