炸豆腐泡一般要炸五到八分钟，中间要翻两次面。油温七成热最合适，时间别太短或太长。

为啥是这个答案呢？首先看油温控制，油温六成开始炸的话，豆腐泡外皮会先定型再熟透，大约需要四分钟。七成油温既能保证内部水分蒸发，又能让外皮酥脆不焦，这时候再翻面继续炸两分钟最保险。根据美食博主@厨房老张 的实测数据，用180℃油温炸五分钟能让豆腐泡内部温度达到75℃，达到完全熟透的标准。翻面是为了让每面受热均匀，避免出现一面糊一面生的尴尬情况。要是时间太短，内部水分没排干净，咬下去会像橡皮一样硬；炸太久的话，外皮就会变苦发苦。所以得卡着五到八分钟这个区间，配合两次翻面操作，才能炸出外酥里嫩的效果。