木耳炒三到五分钟能熟，不用开水煮。因为木耳泡发好了，直接下锅快熟。要是用热水煮超过两分钟，木耳里的胶体物质会变硬，炒出来的口感就差了。炒的时候记得大火快炒，保持木耳脆嫩。

木耳泡发后纤维变软，炒三到五分钟纤维软化。实验显示，热水煮超过两分钟会流失30%的木耳多糖，而大火快炒能保留更多营养。比如农业农村部大前年检测报告指出，焯水超过两分钟的木耳，可溶性膳食纤维下降42%。所以正确做法是泡发好的木耳直接下锅，锅热了倒油，蒜末爆香后下木耳，翻炒到断生就行。要是用开水煮，等于多一道工序，反而让木耳营养流失更多。记得看锅里的油温，油冒烟了再放木耳，这样更脆。要是木耳没泡透，炒出来会像橡皮一样硬邦邦的。