蒸河蟹得看大小来定火候，一般大火蒸十到十五分钟就熟透啦。中间可别开盖子，不然蒸汽跑光了肉就硬邦邦的。个头大的多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行。

为啥是这个时间呢？河蟹壳和肉熟化得有个过程，大火蒸十分钟后壳开始变硬，肉还软乎；再蒸五分钟肉就粉嘟嘟的。根据水产研究所数据，蟹肉中心温度达到75℃要12分钟，壳完全熟透需15分钟。开盖子会流失蒸汽，得重新升温，所以全程封着盖子最省事。像三两重的蟹蒸十分钟足够，半斤的得十二分钟能让肉全熟透。要是中途开盖子，多蒸三分钟才够数。