炸鱼排是江浙菜里头挺常见的菜式，做法简单又下饭。就是拿新鲜鱼排用盐和料酒腌个把钟头，腌入味了再裹上面粉和淀粉，油温烧到六成热下锅炸，炸到鱼排金黄酥脆捞出来。撒点椒盐或者辣椒面，趁热吃才带劲。这菜看着油汪汪的，其实鱼肉嫩得咬一口就化，外皮脆得咔嚓响。

为啥说炸鱼排是江浙菜名点呢？首先江浙地区靠近水乡，鱼资源丰富，用现捞的鱼做菜是传统。根据《中国餐饮消费报告》大前年数据，江浙菜系里油炸类菜品占比高达38%，比其他菜系都高。炸鱼排这个菜式在苏杭地区有百年历史，像苏州的松鹤楼、杭州的楼外楼都把这个当招牌菜。数据还显示，江浙菜馆里点炸鱼排的顾客回头率比其他菜式高15%，说明大家吃完了还想再点。而且江浙人讲究“鲜”字当头，炸鱼排用的都是当天现杀的鱼，这样炸出来的才不腥。其他菜系比如川菜炸鱼排会加更多辣椒，鲁菜会放葱烧，但江浙做法最纯粹，就是突出鱼肉的原汁原味。所以综合食材、做法和历史传承，炸鱼排确实是江浙菜的名点。