炸酱面得先炸肉丁再熬酱料得熬够四十分钟左右才能香得够味儿

为啥得这么熬呢？因为肉丁油炸透了才能吸饱酱汁得先炸得金黄带脆再倒进酱料里慢慢熬。网上说传统做法得熬四十五到五十分钟才能让酱香充分融合，比如老北京胡同口那家面馆师傅说他们熬酱得用文火慢炖四十分钟，这样酱里的甜咸鲜味才能渗透到每根面条里。要是熬得不够时间酱汁会发苦没滋味，熬过头了肉丁容易变硬嚼不动。所以得控制好时间火候，先炸后熬才能让炸酱面香到让人直往嘴里塞面条。