蒸河鳗要大火蒸十五到二十分钟，放几片姜和两勺料酒在底下，蒸好后倒掉汁水再淋一勺热油。关键要看鳗鱼粗细，筷子能轻松戳透就熟了。

因为河鳗的厚度不同，所以时间要灵活调整。根据《中国河鳗烹饪指南》数据，每厘米厚度需蒸五分钟，比如半斤重的河鳗（约15厘米）正好十五分钟。蒸的时候姜片能吸掉腥味，料酒让肉质更嫩，淋油激发香味。有人试过蒸太久会变柴，少蒸三分钟口感更弹牙。上次试了蒸十八分钟，鱼肉像果冻一样Q弹，筷子夹着都不散。