发酵时间看温度和手法，一般搅拌后静置15到20分钟差不多。温度高发酵快，低温可能得等半小时。关键看气泡是否均匀，发好了才能拉出长丝。

为啥是这个时间呢？温度每升高5度，发酵速度翻倍，比如25度时用15分钟，20度就得20分钟。数据说搅拌过度会破坏膨松剂结构，静置太久会产酸变硬。比如用温水（40度）加酵母粉，搅拌后盖湿布，15分钟就能看到油条面糊起大泡，这时候下锅才酥脆。要是时间不够，油条会发黄不蓬松；时间太长，面糊会变酸，口感像发霉馒头。所以得看气泡情况调整，手感和温度配合着来。上锅前再快速搅拌两下，让面糊重新活络起来。