首先得焯水去血沫，再放调料，加萝卜玉米。焯水时要冷水下锅，加两片姜和两勺料酒，煮开撇去浮沫。然后倒进砂锅，加足量水，大火烧开后转小火慢炖两三个钟头。中途别开盖子，半小时放盐和玉米胡萝卜。这样汤才又白又浓。

为啥是这个法子？焯水能去腥增香，冷水下锅血沫浮得快，数据说焯水后腥味物质减少60%。砂锅保温好，小火炖两小时里的胶原蛋白才能析出，研究显示这样钙含量比大火快炖高30%。加醋或盐能促进钙质释放，玉米里的淀粉遇热变稠，三样合着熬汤才浓白。注意得用老母鸡或猪筒骨，肉多的骨头汤更浓稠，炖完汤里的油花都是精华。