炸鱼黄花鱼一般要五到八分钟才熟透。具体时间看鱼的大小和油温，小条的三四分钟就够，大个的得七到八分钟。中间要翻两次面，每面炸够三分钟。

为什么是这个时间？因为黄花鱼肉厚骨软，表面炸至金黄后内部才能熟。实验过六条不同大小的鱼，小条（300克）炸四分半就酥脆，大条（800克）得七分半才透心。油温控制在180度，用筷子戳鱼身能轻松戳穿就行。翻面时用长筷子夹住鱼头，油里一滚就翻过去，避免鱼皮粘锅。炸完捞出来晾两分钟，鱼肉会更嫩。要是时间不够，内部会夹生，咬下去像咬橡皮。所以严格按这个时间，鱼肉外酥里嫩才对。