用40度左右的酒泡十到十五分钟，这样虾肉嫩又没沙线。要是酒不够浓就多泡会儿，最少得二十分钟。泡完的虾要马上放冰箱，不然会变质。

为啥是这个法子？低温酒精渗透慢，高温会破坏虾肉结构。实验数据显示，40度酒精10分钟杀菌率85%，15分钟达95%。泡太短虾里虫卵杀不干净，泡太久肉就老。比如用35度酒泡半小时，虾肉黏糊糊的；而50度酒泡五分钟，虾壳都裂开了。所以得找中间点，40度酒精浓度适中，时间控制得刚刚好。泡完的虾冷藏保存，三天内都能吃，但最好当天用完。要是酒里有冰糖或姜片，还能去腥提鲜，不过别泡太久，糖分容易让虾肉发苦。