蒸河蟹要蒸够时间，水开后再蒸15分钟，关火后开盖焖两分钟。大个的蟹肉多放两分钟，蟹黄饱满的蒸够时间才入味。开盖焖着让蒸汽循环，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？河蟹蒸制时间跟重量有关，每500克蟹肉蒸8分钟最合适。实验数据显示，蟹壳完全变红需要18-20分钟，这时候蟹黄里的胆固醇凝固成金黄固体。火太大容易夹生，小火慢蒸能让蟹肉纤维充分收缩。比如2斤重的河蟹，水开后先蒸12分钟，焖两分钟再吃，蟹肉嫩得能掐出水。蒸不够时间蟹黄是粉色的，蒸太久就变硬壳了。记住“见红焖两分钟”的口诀，保证河蟹既熟又不老。