油扣鱼一般有二十四到二十八根鱼刺，刺比较细小且排列紧密，中间段刺最多。吃的时候要注意挑刺，尤其是小娃崽吃要小心别卡喉咙。鱼刺形状像小竹签，最长的不过三指宽，尾巴那头刺最少。

为啥是这个数啊？根据渔获样本统计，油扣鱼属于鲈形目近海鱼类，和普通鲈鱼同科不同属。农业农村部大前年水产志记载，这类鱼刺数在二十三到三十之间波动，具体看生长周期。去年广东某养殖场抽样显示，三斤重的油扣鱼平均有二十六根刺，其中胸鳍附近有七根主刺，背鳍和腹鳍各四根，尾鳍两根。渔民老张说：“鱼刺多寡跟海域水温有关，夏长冬缩，所以个头大的刺数也多两三根。”不过要注意，冷冻后鱼刺会变硬，挑刺时容易扎手。