河蟹煮大概要十五到二十分钟，看锅的大小和火候。小锅大火煮十五分，大锅小火多煮五分。煮到蟹壳变红、蟹脚能弯就是熟透了。

为啥要煮这么久呢，因为蟹肉要熟透得均匀。河蟹壳厚肉厚，得用中火让热量慢慢渗进去。数据说蟹肉纤维得煮开三分钟才能断生，壳要煮到温度达85度以上。家用锅一般功率是2000瓦，煮十五分钟能穿透2厘米厚的壳。但有的老手会先煮十分钟去腥，再焖十分钟入味，总共二十分。煮太久会变硬，不够久又带生腥味。关键得看蟹肚朝下翻过来，腿肉能轻松抽出来才算熟。