糖水要甜而不腻，得先熬糖再下食材。冰糖放碗里，冷水下锅慢慢熬，等水开了再放红枣、枸杞这些料。熬到糖色变琥珀色，关火等两分钟再倒回锅里，这样糖水才不会结块。加点凉白开，搅两下就能喝了。

因为冰糖熬到120度糖色才好，数据说这样甜度刚好，不会太粘牙。冷水下锅慢慢熬是怕突然受热糖变苦，等水开了再加料避免食材泡太久烂掉。关火等两分钟再倒回锅，是让糖浆温度降下来，倒回去还能保持流动状态。凉白开不能少，白开水高温煮过会带杂质，凉了再用才清甜。就像《中国烹饪科学》说的，糖水火候差五分钟口感差三成，所以每一步都不能急。