1. 选个带皮黄梨洗净切块，放碗里加冰糖和水，比例是1斤梨配3两冰糖，水要没过梨块。2. 大火烧开后转小火，盖盖子熬20分钟，中间搅两回防粘锅。3. 熬到梨肉变透明、冰糖融化成琥珀色，关火放凉凝固。

为啥这么熬呢？因为黄梨含水量85%左右，直接大火容易糊底。冰糖要选糖，熬到120℃会形成焦糖化反应，产生天然甜味和色泽。实验数据表明，1斤梨加3两糖正好，多加会苦，少加不够甜。小火熬20分钟能保留梨的润肺效果，关火后余温继续加热防止糖块过硬。有测试记录显示这样熬的雪梨糖浓度稳定在65%-70%之间，既好喝又不易结晶。