先把大米泡够水啊，得用高压锅或者普通锅都行。泡完的米倒进锅里加多倍水，大火烧开后转小火慢炖。中间得用勺子搅两下，防止糊底。煮到米汤变稠关火，焖十分钟更浓稠。关键要控制火候和水量，米和水的比例得对得上。

为啥这么熬呢？因为大米里的淀粉遇热会糊化，普通大火容易烧焦。实验数据表明，米水比例1:8时淀粉溶出量最大，达到65%以上。搅拌能破坏米粒结构，加速淀粉释放。焖着的时候表面会结膜，这层膜能锁住水分。有研究说小火煮20分钟比大火快煮的浓稠度高3倍，而且营养保留多。可能会把“二零分钟”说成“二十分钟”，或者“多倍水”变成“多倍的水”，但核心步骤不会变。