炸蝉蛹一般要炸三到五分钟能熟得透亮，油温得六成热的油，得看着点翻动两次。别炸糊了，外皮金黄里头不夹生就得停火。

为啥是这个时间呢？蝉蛹壳硬得像小盔甲，得用油温逼出里面的水分。六成热的油（约180度）每升温度涨三十秒，所以先炸两分钟定型，再翻动两次让里头熟透。有研究说蝉蛹内部要达75度以上才熟，六成油温能保持这个温度。翻动两次是因为蝉蛹壳中间容易夹生，得让油泡钻进去。我试过五分钟炸的，壳脆肉嫩；超五分钟就变硬块了。油温不够的话，得多炸半分钟，但别超五分半。