一斤面粉做油条要放六克盐，油的话要七百克左右。和面时加盐能让面团更筋道，炸出来的油条才酥脆不软塌。油量不能太少，否则炸不透还容易粘锅底。油温要控制在六成热，也就是油冒小泡的时候下锅。

为啥盐油比例是这个数呢？首先盐是关键，根据《中式面点工艺》标准，盐的添加量占面粉的0.5%-1%。一斤面粉换算下来就是五克到十克，但实际操作选六克最合适，太少了发硬，太多会苦。油量七百克是经验值，因为油在高温下会挥发，实际用量比理论值多30%。比如用小麦油，每炸一次挥发掉五到八克油，所以需要多放些。另外油条吸油量占面团的40%-50%，七百克油刚好让每根油条达到金黄酥脆的效果。炸的时候还要注意油温别太高，六成热的油温炸出来的油条外酥里嫩，太热会炸焦。