炸馒头大概需要5到8分钟，油温控制在160到180度之间。刚下锅时面团会浮起来，等浮了两次就差不多熟透。要是油温不够，馒头会吸太多油；温度太高又容易炸成碎渣渣。记住看油花，周围冒小泡就行。

先说炸馒头得看油温跟时间配合着来。油温太低的话，面团里的水分不容易蒸发，这样炸出来的馒头外皮软塌塌的，中间还湿叽叽的。油温太高呢，外皮刚炸脆就全糊了，里面还没熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，160度油温炸5分钟，外皮酥脆度是75%，再炸3分钟能达到90%。要是用筷子戳油里，冒小泡就说明温度刚合适。有些新手总想省事，直接倒进滚油里，结果外皮焦黑里头还是生的。所以得先测试油温，等浮了两次再放馒头，这样既能省油又能保证熟透。要是用老式铁锅，油温比电炸锅低20度左右，得多炸1分钟。记得关火后别急着捞，等油凉了再动，不然馒头会回软变黏糊糊的。