炸萝卜丝丸子得中火炸5到8分钟，中途翻两次面。火太大容易外面焦外面，里面夹生；火太小得等半天，丸子都软塌塌的。油温保持在六成热就行，筷子插进去冒小泡就差不多。

为啥得这么炸呢？因为萝卜丝本身水分多，高温容易把水分逼出来，但得控制好火候不让外皮糊掉。根据《家庭烹饪手册》数据，丸子直径3厘米左右，中火5分钟内部温度能到75℃，正好把萝卜丝的淀粉和水分都炸透。翻面主要是让受热均匀，第一次翻面固定形状，第二次翻面让层面糊完全熟透。要是用大火炸，油温超过180℃的话，面糊里的淀粉会迅速焦化，就像炸年糕一样外面硬里面黏。而小火炸超过8分钟，丸子里的水分还没完全蒸发，咬下去会像咬橡皮一样咯吱咯吱响。所以得用中火这个中间值，既保证效率又兼顾口感。要是用筷子戳丸子，能轻松戳穿又不带面糊粘筷子，就说明炸好了。