冷水下锅焯猪骨头，浮沫撇干净，加姜葱料酒炖一个半小時，放盐。要慢火熬才出味道，中途别开盖子。

为啥这样熬汤才好喝呢？先说焯水这一步，冷水下锅能逼出骨头里的血水，实验数据显示焯水后汤的杂质减少30%。炖煮时间要足，猪骨里的胶原蛋白在90-120分鐘高温下才能充分溶解，这时候汤色乳白，喝起来才带点甜味。中途开盖会让温度骤降，汤的醇厚感就没了。有研究说盐要在放，早放会让肉质变柴，这个细节很关键。要是用高压锅，时间能缩短一半，但汤的鲜味会少点，得取舍。