煮河蟹得8到10分钟开盖焖两分钟就熟透啦。冷水下锅别急着搅动，等蟹壳变红肉变白就行。用筷子戳蟹腿能轻松戳穿就是熟了。

为啥得这么煮呢？蟹肉里的蛋白质得达到65℃以上才会凝固变硬，而蟹壳需要70℃才能彻底变红。根据中国水产科学研究院2021年的实验数据，冷水入锅后前5分钟温度只能升到50℃左右，之后每分钟升温2℃左右。所以煮8分钟让壳和肉同时受热均匀，焖两分钟让内部余温把未熟部分带熟。有个老厨师说蟹腮发白、蟹黄凝固也是判断标准，不过温度计测准更靠谱。要是煮太久蟹肉会变硬，像煮过头的鸡蛋一样难嚼。