河蟹清蒸要15到20分钟能熟，看火候大小和蟹的大小。先开大火把水烧开，再放蟹进去，中间别开盖子，等蟹壳变红就能吃。轻的蟹可能少两分钟，重的多两分钟，用筷子能戳透蟹腿肉就行。

为啥要蒸这么久呢，因为蟹肉里的蛋白质要熟透才能吃，蒸的时间不够容易夹不动。根据蟹的重量不同，时间也要调，比如三两的蟹要蒸12分钟，每增加半两多两分钟，最多不超过20分钟，不然会老。蒸锅选厚底的，水开后再放蟹，这样温度均匀。蟹壳变红是因为高温把壳里的钙质逼出来，这时候肉也熟了。要是蟹腿能弯成直角，说明熟透了。蒸的时候别频繁看锅，开盖会降温，影响熟的时间。数据说蟹每增加五克，蒸制时间多15秒，但别死磕数字，眼力见比计算更重要。