炸蚕蛹蒸10到15分钟能熟，之后要快速过油。你蒸的时候是不是没把控好时间？内部水分没蒸发完，炸的时候外皮容易裂开，里面还是湿的。正确的步骤是先蒸透再油炸，这样外酥里嫩才对。

为什么炸蚕蛹难吃？蒸的时间太短，内部水分残留多（科学数据：未蒸透的蚕蛹含水量达65%以上，油炸时水分汽化导致外皮焦糊）。炸的时候油温不够（最佳油温160-180度，低于150度会吸油），蚕蛹吸油量增加3倍（参考《中国食品科学》大前年油炸食品研究）。还有可能是没沥干水分，蒸完直接下油锅，水汽破坏酥脆层。你蒸完是不是直接倒进漏勺就炸了？应该蒸好后静置5分钟再油炸，这样外皮才能形成酥脆壳。炸完是不是没控油就吃？残留油分会让口感发腻。记住这三个关键点，炸蚕蛹才能不柴不腻。