沸水煮鸡蛋要煮5到10分钟看想要蛋白多熟蛋黄多熟。先开大火烧到水开，水开后转中小火煮，这样能保持温度稳定。煮5分钟蛋白全熟蛋黄还是流心的，煮8分钟蛋黄也凝固了，煮10分钟整个鸡蛋都硬得能咬碎。

水开之后温度稳定在100度左右这样高温会让蛋白快速凝固但蛋黄需要更长时间才能变老所以煮5分钩蛋白就全熟了蛋黄还是流心的状态要达到全熟的话需要8到10分钟不过要注意鸡蛋的大小不同直径55到65毫米的鸡蛋时间可以参考这个范围如果喜欢溏心的话可以提前1分钩左右停火。煮的时间太短蛋黄可能不熟煮太久蛋白会发苦还容易破皮。根据实验数据普通鸡蛋煮5分钟温度能穿透整个蛋壳内部，煮8分钟蛋黄中心温度达到65度以上，煮10分钟整个蛋体温度超过70度。有个小技巧是煮鸡蛋前在水里加勺盐，这样既能固定蛋黄形状又能让蛋壳不容易破裂。