蒸河蟹时间一般在12到15分钟之间，开盖后要看蟹壳颜色变红，蟹脚容易弯曲就能吃。个头大的多蒸两分钟，个头小的少蒸半分钟，中间别开盖，蒸汽才能把蟹肉蒸透。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，500克左右的河蟹蒸12分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。蟹壳变红是因为蒸汽把壳里的蛋白质凝固，蟹脚弯曲说明肉质已经熟透。实验发现开盖过早会流失蒸汽，导致蟹肉不紧实，而蒸够时间后蟹黄会从红色变橘黄，这个变化过程需要12到15分钟。有个小技巧，蒸完先焖3分钟再吃，蟹黄会更浓稠。