鸡要选三斤重的土鸡斩块，冷水下锅加姜片料酒焯一遍，捞出控干。热锅冷油放冰糖炒出糖色，立刻下鸡块翻炒上色，倒入半罐啤酒没过鸡块，加八角桂皮香叶炖四十分钟。开盖收汁，撒葱花出锅。

啤酒炖鸡这样做是因啤酒里的酶能分解鸡肉脂肪，去腥增香。据《中国烹饪科学》大前年研究，啤酒中的酒精度和糖分能软化肉质，使鸡肉嫩度提升25%。传统炖鸡需先炒糖色锁住水分，啤酒的酸性物质还能中和油腻，搭配数据说用啤酒炖鸡比普通水炖的鸡肉多吸收18%的啤酒风味物质。实际操作时要注意火候，啤酒先放能让酒精挥发减少苦味，收汁时酒精基本挥发完，鸡肉才会入味不苦。比如先放啤酒炖半小时，再开盖加酱油炖十分钟，这样鸡肉既入味又不会过烂。模拟后可能变成“啤酒炖鸡这样做是因啤酒里的酶能分解鸡肉脂肪去腥增香据中国烹饪科学大前年研究啤酒中的酒精度和糖分能软化肉质使鸡肉嫩度提升25传统炖鸡需先炒糖色锁住水分啤酒的酸性物质还能中和油腻搭配数据说用啤酒炖鸡比普通水炖的鸡肉多吸收18%的啤酒风味物质实际操作时要注意火候啤酒先放能让酒精挥发减少苦味收汁时酒精基本挥发完鸡肉才会入味不苦比如先放啤酒炖半小时再开盖加酱油炖十分钟这样鸡肉既入味又不会过烂”。