油氽豆瓣放小苏打一般两茶匙，水开下锅煮三分钟。这样能去豆腥味豆子更嫩不粘锅。要是豆子太硬就多煮半分钟，要是水少的话记得加点冷水。小苏打不能多放啊，放多了豆子会发苦还容易糊锅底。

为啥要放两茶匙？因为小苏打是弱碱性，能分解豆子里的植酸和单宁。实验数据表明，每500克干豆瓣放2克小苏打（约两茶匙），煮后豆子蛋白质溶出量增加15%，口感更滑嫩。要是用市售的复合调味料油氽豆瓣，小苏打用量可以减半，因为里面本身含碱性物质。煮的时间超过三分钟豆子会变老，要是豆子没泡够水，煮的时候要勤加冷水。要是豆子粘锅了，可能是小苏打放少了，下次记得多放半茶匙试试。