炸鱼要炸五到八分钟才够熟，油温得烧到一百八十度左右，等鱼皮金黄酥脆，里面肉色发白就熟透了。要是炸太久鱼皮会发苦，时间短了肉还没熟透。

首先看油温控制，一百八十度油温下炸五分钟定型，再翻面炸三到四分钟，总共不超过八分钟。根据中国烹饪协会数据，鱼肉中心温度达到七十五度以上才算熟透，这个温度下细菌也全灭光。比如炸鲫鱼这种小个头，五分钟就够；大草鱼得七分钟，中间夹着竹签戳一下不流血水就熟。另外油温每降二十度，炸制时间得加半分钟，比如用一百六十度油温就得炸六分钟。要是鱼块带骨头，骨头缝里的肉得用余温带熟，这时候多炸半分钟也没事。关火后别急着捞，等油温降两三度再捞，鱼皮才不会粘锅。