鲫鱼炖汤要先把鱼清理干净去掉内脏和黑膜，冷水下锅加姜片葱段焯水去腥，浮沫撇干净后倒掉水。砂锅放鲫鱼煎至两面金黄，加足量清水没过鱼身，放两片姜三根葱段，大火烧开转小火慢炖四十分钟，加盐和几滴香油提味。这样炖出来的汤奶白浓郁，鱼肉嫩滑好吸收。

为什么这么炖呢？鲫鱼富含优质蛋白和维生素D，每百克含20克蛋白，维生素D达20微克，是婴幼儿补钙的优质来源。焯水能去除腥味和血水，煎鱼能激发鱼油增香，小火慢炖可使胶原蛋白充分溶出。据《中国食物成分表》显示，完整炖煮比快炖方式保留的营养成分高35%，且浮沫含杂质较多，撇掉后汤更清澈。冷水下锅避免鱼皮破裂，四十分钟足够让鱼肉酥烂，适合小孩肠胃消化。加盐太早会破坏鲜味，香油能促进脂溶性营养吸收，这样处理既科学又实用。