油炸咸鱼放一个月左右，但要看储存条件。阴凉干燥处密封保存，能放两个月；要是放冰箱冷藏，能延长到三个月。变哈喇味或长霉斑就不能吃了。

高温油炸后咸鱼里的脂肪容易氧化变质，所以保存时间关键看环境。根据《家庭食品保存指南》数据，常温下油脂氧化速度是冷藏的十倍，盐分虽能抑制细菌，但高温产生的自由基会让味道变差。比如放阳台的咸鱼三天就发苦，而冰箱冷藏的能坚持四十五天。密封用真空袋或保鲜盒，隔绝氧气能延缓氧化，但别超过三个月，否则亚硝酸盐可能超标。要是发现表面有白霜，说明已经受潮返潮，必须扔掉。