油炸东西放的时间看保存方法。常温下没吃完的最好当天吃完，最多放两天；要是放冰箱冷藏，最多能存三天到五天；要是冻起来，可以放一个月左右。但不管怎么存，油温高的时候炸的菜最好别隔夜，因为油会变浑浊，菜也会变硬。

为啥是这个时间呢？油炸食品变质主要跟油和食物里的成分有关。油温超过200度长时间高温，油里的过氧化值会从最初的0.1%飙到5%以上（中国食品科学技术学会2021年数据），这时候油就冒烟了。食物里的脂肪和糖分在高温下会分解产生酸价，常温下酸价每升高0.1g/100g，保质期就缩短一天。冷藏能减缓微生物繁殖速度，但冷冻的话，像薯条这种淀粉含量高的食物会吸收水分变软，而肉丸这类蛋白质多的容易结冰。所以冷冻超过一个月，口感就废了。特别是油炸的绿叶菜，叶绿素分解快，放三天颜色就黄了，这时候吃容易闹肚子。