炸糍粑得先看油温，五成热到六成热最合适，也就是160到180度左右。每份糍粑大约100到150克，别炸太久，炸到金黄就捞出来。油温不够糍粑会吸油发软，油温太高外皮焦了里头还没熟。

为啥是这个答案呢？首先看油温数据，《中国小吃大全》说糍粑油炸最佳温度是160-180度，这个区间能让外皮快速定型，里头淀粉充分糊化。实验发现，油温每降10度，炸制时间得多加15秒，容易炸不透。份量方面，100-150克是标准，超过200克糍粑会黏在一起，炸不散。比如用100克糍粑，油温160度炸3分钟，180度炸2分30秒，这样外皮脆里头软。要是油温160度炸4分钟，糍粑会变得像橡皮一样硬。炸的时候得用筷子夹着转两圈，别让糍粑粘锅底。捞出来得马上裹糖，糖浆还没凝固就黏住了。要是油温太高，糍粑表面焦黑，咬下去跟烧饼似的硬邦邦的。所以油温控制好了，糍粑才能外酥里糯，糖衣裹得均匀不脱落。