水开后再蒸十五到二十分钟就得了。土豆茄子都放在一起烀的话得看水量多少，要是水没过食材得再添点。火候开得太大容易把茄子皮煮烂，小火慢烀才能让土豆绵软茄子吸饱汤汁。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉得达到65度以上才能糊化，而茄子细胞壁软化要70度持续五分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，普通家庭锅具沸腾后水温稳定在98度左右，这样算下来水开蒸十五分钟足够让两种食材同时达到软烂标准。要是用高压锅的话时间能缩短到八分钟，但普通锅得按部就班来。得注意茄子皮容易氧化变黑，蒸的时候盖子别完全封死留条缝。要是土豆块切得小，可能得提前两分钟关火，避免过软。收汁的时候记得用勺子背压食材，这样汤汁更浓稠不粘锅。