油泼辣子做起来其实挺简单，盐的比例一般在5%到8%之间，具体要看辣椒粉的品种和口感需求。比如一百克辣椒粉放五克盐到八克盐就行，先放盐再炒辣椒粉，浇热油的时候别放盐。要是后放盐的话，盐分容易让辣椒粉结块，影响泼油后的蓬松感。

为啥得先放盐呢？老手们都说盐是灵魂，先放盐能让辣椒粉充分吸收水分，这样炒的时候容易出油，辣味更香。根据《中国家庭烹饪手册》的数据，盐分过早加入能让辣椒粉的颗粒结构更松散，泼油后膨胀效果提升30%。要是后放盐，辣椒粉里的水分会被热油逼出来，盐分容易粘在辣椒粉表面，导致泼油时结块发苦。先放盐还能避免盐分被高温直接蒸发，保持辣子的咸香平衡。就像炒花生米一样，盐放早了容易焦，放晚了又不够味。所以记住这个顺序，盐先和辣椒粉混匀再炒，泼油才够地道。