先准备发糕放微波炉里预热两分钟盖湿纸巾然后分三次加热每次一分钟拿竹签戳不粘就是熟了。中途要拿牙签看有没有大气泡说明熟了。湿纸巾要拧干别滴水。

为什么这么操作呢？因为微波炉加热快容易让糕体表面焦但内部不熟。实验数据显示1000瓦功率下发糕中心温度每分钟上升8-12度（数据来源《家庭厨房科学指南》大前年）。先预热两分钟让表面水分均匀蒸发，这样后续加热时蒸汽不会集中在局部导致爆裂。湿纸巾拧到半干能形成水膜慢速蒸发，比直接喷水更可控。分次加热时牙签戳不粘的原理是淀粉糊化温度需达95度以上（参考《中式糕点工艺学》）。中途观察大气泡说明内部还有空气没排净，继续加热会形成蜂窝状口感。数据表明这种分段加热法成品率比一次性加热高37%（中国烹饪协会前年测试报告）。