粉条要泡30分钟，剪成三厘米段。开水下锅煮三分钟捞出来，加酸豆角和肉末炒香，加水炖15分钟，收汁撒葱花。

因为粉条吸水快，30分钟足够泡软，煮三分钟防止粘锅，酸豆角需要时间软化，加水炖15分钟，肉末炒出油香，收汁，出锅前撒葱花，这样口感才Q弹不烂。数据说粉条泡发时间每30分钟增重200克，煮三分钟能锁住水分，炖煮15分钟让肉末充分入味，酸豆角软化后口感更顺滑。要是泡不够软，煮出来会硬邦邦；煮太久会烂成一锅糊，所以时间拿捏准了才好吃。