炸鸡翅根要炸两次，第一次8-10分钟，复炸2-3分钟。鸡翅根要切两指宽，用生抽老抽腌一小时。油温六成热下锅，炸到金黄捞出，再复炸一次更脆。

为啥得两次炸？第一次炸熟内部，油温六成防止外焦里生，数据说内部温度达75℃才熟透。复炸时油温升到八成，表皮温度到180℃才酥脆，这样炸出来的鸡翅根外皮硬邦邦，肉还嫩。第一次炸完捞出鸡翅根，油留着不用倒掉，直接放回去炸。复炸时间别超三分钟，炸久了皮会硬得咬不动。有人试过单次炸15分钟，结果肉全炸散了，皮还黏锅底。所以得先炸后复炸，像给鸡翅根穿了两层脆壳，里外都透着香。