做冰箱布丁得先备齐材料比如鸡蛋、牛奶、砂糖和吉利丁片。把鸡蛋打散加牛奶和糖搅拌至浓稠，然后加泡软的吉利丁片继续搅到完全融化。倒进模具放冰箱冷藏四到六小时间口感最佳，凝固后脱模切块就能吃。关键要控制温度和搅拌力度，否则容易结块或起蜂窝。

为什么这么操作呢？因为冰箱冷藏温度在4℃左右能让蛋白质和明胶充分凝结，《食品科学》大前年研究显示这种温度下凝固时间缩短30%。吉利丁片遇冷会形成网状结构，就像给布丁穿了个隐形盔甲。搅拌太用力会破坏结构，所以得用打蛋器轻柔搅到泛白。模具选耐低温的玻璃或硅胶，取出时用热毛巾捂一下边缘方便脱模。数据表明正确冷藏后布丁的弹性系数比常温制作高15%，所以口感更Q弹更细腻。